凤凰单丛，是凤凰水仙品类诸多出色单株的统称。但在不同的历史时期，凤凰单丛的含义不尽相同。
有时候，凤凰单丛是茶树的品种名。有时候，凤凰单丛也是商品名。有时候，凤凰单丛还是档次名。
凤凰单丛含义的多次更改，导致了茶友的许多疑惑。
第一阶段
清朝光绪年间至民国
在这一段时期，凡选用优质的凤凰水仙品类采取单株采收，单株加工制作（晒青、碰青、揉捻、烘焙，即全部制作过程不与别株的茶青或其他品类混合一起），成品茶独立储藏、独立销售。
具备特定的山韵、芳香、味甘的凤凰茶，便是单丛茶。
回看发展历史，民国之前的单丛，绝大部分是高山种植的有性系植株，极个别是选用母株枝条繁殖的无性系植株。
也正是如此，旧时的凤凰单丛生产量极其不足。一种香型品种，1年仅有三五斤，着实是有钱也很难买到的好茶叶。
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第二阶段
1955年起至上世纪八零年代
新中国成立后，为了更好地发展壮大茶生产制造，能够满足国内国外茶的要求，激励茶外贸出口，1954年开始，国家对茶管理方法推行统购统销国家政策。
1955年，凤凰镇建立茶收购站，业务归广东省茶进出口公司汕头茶分公司出口外贸部门负责管理。
在这一段时期，单丛茶制定有严格的标准：
凡种植在海拔高度400米以上、选用经由六七十年悉心培育，质量优质的凤凰水仙品类的茶青作原材料，应用传统手工艺精心加工制作而成的茶，具备外型美观，天然花香蜜韵，茶汤颜色金黄色，韵味独特，回甘能力强，耐冲泡的特性，便是单丛茶。
1984年之后，伴随着国家计划社会经济的开放，原来的凤凰茶收购国家政策结束。
凤凰单丛作为乌龙茶等级的做法，也成为了发展历史。
第三阶段
上世纪九十年代至今
伴随着嫁接法换种技术的广泛运用，单丛茶的性质也伴随着转变。此时期的单丛茶加工制作，茶青已不是单株采收，而是纯种大集体的株系。
它的标准的要求是：
成茶索条紧卷匀整、壮直重实；色泽黄褐或乌褐油润；有自然的花香；汤色橙黄，光亮；茶汤滋味纯鲜、回甘能力强，韵味独特、耐冲泡；叶底柔软光亮，绿腹红镶边。
现阶段，高山单丛母株或“老丛”古茶树，虽株型高大挺拔，但生产量非常少，通常只采春茶一季，资源宝贵。
目前依传统模式采制，成茶质量呈现一株（树）一香。
从甄选母本，经扦插育苗或嫁接法换种的无性系后代，可以最大限度维持成品茶具有该品种（或株系）的香味特性。
也正因凤凰单丛无性系后代的推广，凤凰单丛栽种量扩大，生产量得到提高。因此，才真正地终结了凤凰单丛“可遇而不可求”的形势。
但在我国的乌龙茶中，凤凰单丛依然是不折不扣的小众化的茶。
精而不滥，美而不艳，或许也是凤凰单丛茶的个性特点吧。
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